Menu

Yöreye Göre Çiğ Köfte Tarifi


Hemen herkes tarafından sevilerek tüketilen çiğ köfte, bölgesel farklılıklar taşımaktadır. Bu farklılıklar ister istemez tariflere de yansımış bölgesel damak tadı olarak yerleşmiştir.

Urfa Usulü Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Şanlıurfa usulüne göre yapılan çiğ köfte, yoğun beğeni alan tariflerden biridir. Etli ya da etsiz fark etmeksizin tüketilen ürün, Türkiye’nin her yerinde yenilir.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 tane orta boy kuru soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 4 tane taze soğan
  • 1,5 demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber, kimyon, tuz, kekik, nane
  • 5 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 tane domates
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 2 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:

Derin bir kâse içinde, domates ve biber salçası karıştırılır. Üzerine baharatlar ve tuz eklenir. Tüm malzemeler eklendikten sonra homojen bir görünüm elde edene kadar karıştırılır.  Bu sırada derin bir leğene bulguru alınır. Sıcak su ile ıslatılır. Bulgur kıvam alana kadar yoğrulur.

Bir kâse içine et bulyon atarak su içinde erimesini sağlanır. Bulyon erirken hazırlanan salça sosu ile bulgur karıştırılıp harmanlanır. Ne kadar uzun yoğrulursa o kadar lezzetli olacaktır. Sonrasında maydanozlar kıyılır. Yağ ile beraber bulgur karışımı içine eklenir. Et bulyonu da ekleyerek yoğurmaya devam edilir. Dilenen kıvamı aldığında sıkarak sunulabilir.

Antep Usulü Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Antep usulü çiğ köfte, Türkiye’nin hemen her yerinde hayranlıkla tüketilmektedir.

Malzemeler:

  • Yaklaşık 1 kg ince bulgur(4 bardak kadar)
  • 3-4 diş orta boy sarımsak
  • 1 adet beyaz renkli kuru soğan
  • 3-4 yemek kaşığı dolusu domates salçası
  • 3-4 yemek kaşığı dolusu biber salçası
  • 500 gram kadar tam yağlı çift çekilmiş kıyma
  • 3 adet sulu domates
  • 1,5 tatlı kaşığı kadar kimyon
  • Damak tadınıza uygun karabiber
  • Damak tadına göre taze soğan
  • 1 avuç kadar maydanoz
  • 1 tutam tuz
  • 1 su bardağı dolusu sıvıyağ

Yapılışı:

Yoğurma tepsisi içinde kıyma, ince bulgur, her iki salça, baharat ve soğan rendesi yoğrulur. Arkasından sarımsak rendesi de eklenerek yaklaşık yarım saat yoğrulmaya devam edilir. 3 tane domates kabukları soyularak karışıma eklenir. Bütün domatesler karışım içinde kaybolana dek yoğrulmaya devam edilir. Yoğurma ne kadar uzun sürerse kıyma o kadar pişer. Yağ, maydanoz ve baharatlar ilave edilerek kıvam tutturulur.

Elazığ Usulü Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Çiğ köftenin kendine özgü tadının olduğu yörelerden biri de Elazığ’dır. Elazığ çiğ köftesi, küçük büyük herkes tarafından sevilerek yenir.

Malzemeler:

  • 250 gram kıyma
  • Yarım kilo ince bulgur
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 4 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet kuru soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 2 çay bardağı isot
  • 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, kimyon
  • 5 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 7 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet maydanoz
  • Tuz
  • Su

Yapılışı:

Kıymaya baharatlar eklenir, arkasından üzerine sarımsak rendelenir. Salçalar da ilave edildikten sonra güzelce karıştırılır. Yoğurma tepsisinde bulgur ve rendelenmiş soğan yoğrulur. Üzerine tuz ve biraz da su eklenir. Bulgur yumuşayana kadar yoğrulmaya devam edilir. Arkasından kıyma harcı ilave edilir. 15 dakika yoğurduktan sonra kalan tüm malzemeler eklenir. Kıvamı tutunca avuç içine alınıp sıkılır.

Yöreye Göre Çiğ Köfte Tarifi

Yöreye Göre Çiğ Köfte Tarifi

Adıyaman Usulü Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Damak zevkine göre değişkenlik gösteren çiğ köfte çeşitlerinden bir tanesi de Adıyaman’a aittir. Lezzetli olduğu kadar da tercih edilen Adıyaman çiğ köftesi, Türkiye’nin her yerinde yapılmaktadır.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı esmer ince bulgur
  • 2 su bardağı isot
  • 2 su bardağı su
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 demet maydanoz
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı köfte baharatı
  • 4 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 çay kaşığı tuz, kimyon, karabiber,
  • 1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Yoğurma tepsisi içine, su ilave edip 15 dakika beklettiğiniz bulguru alın. Üzerine rendelediğiniz soğanı, sarımsağı ve salçayı ekleyin. Yaklaşık 20 dakika yoğurun. Baharatlar, yağ, tuz, şeker ve isotu ilave edin. Yoğurmaya devam ederek kıvamı tutturun. Maydanozları ve kalan malzemeleri ekledikten sonra avcunuza alıp sıkın. İstediğiniz kıvama geldiyse yiyebilirsiniz.

İlgili kelimeler: etsiz çiğ köfte tarifleri, komagene çiğ köfte tarifi, komagene usulü çiğ köfte tarifi

Yorum Yapın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir